Крупа перловая: состав, польза и свойства, перловая крупа в кулинарии

• Одни – варят кашу, при этом добавляют в неё некоторые специи (перец, карри, тимьян и т.д.).
• Другие – включают в свой рацион питания овощи и кисло-сладкие сорта фруктов.

Перловая крупа – это ячменное ядро, которое было подвержено обработке, но имеет зерновую оболочку. Вот из-за неё крупа очень полезна для организма человека. Некоторые придерживаются мнения, что перловая каша тяжела для пищеварения, но это абсолютный вымысел, даже для детей перловая каша очень полезна.

Перловая крупа: незаслуженно забытая современными хозяйками

Идеальная пища для тучных людей — несоленая нежирная каша. Одна из популярных диет, основанных на питании кашами — это перловая диета. Чем полезна перловка — эта самая дешевая крупа, которую многие считают тяжелой для желудка и часто игнорируют. А зря.

Перловая диета — это диета без проблем. Она очень дешевая, но очень эффективная. Ее однообразный рацион позволяет не ломать голову над приготовлением диетических блюд. Все, что требуется — это перловая крупа и вода.

Перловая каша всегда ценилась на Руси из-за своих поистине уникальных свойств. Перловая крупа вырабатывается из цельного ядра ячменя, на котором после обработки остались зерновые оболочки, а значит, сохранились все полезные вещества цельного зерна ячменя.

Как выглядит перловая крупа? Это цельное ячменное ядро, ранее обработанное, но имеющее зерновую оболочку. Из-за нее крупа считается полезной для организма человека. Ячмень – хороший источник многообразных веществ и микроэлементов, участвующий и поддерживающий нормальную работу всех органов и систем. Да и для детей такая каша тоже полезна.

Перловая диета по своей сути дешевая и одновременно приводящая к хорошим результатам. Главные её ингредиенты – это обыкновенная вода и перловая крупа.

Перловая крупа и перловая диета в действительности позволяет за пять дней набраться сил и получить максимальное количество позитива. Ваш организм быстро очиститься от шлаков и токсинов, ваше тело станет более стройным и красивым, а ваша кожа станет более молодой и прекрасной.  Конечно, будет не просто, но попробовать стоит непременно.

Лучший и надежный способ справиться с лишним весом – это придерживаться диеты, способствующей ограничению употребляемых в пищу жиров и углеводов. А когда масса тела превышает норму, в первую очередь следует заняться регулировкой обмена веществ и попытаться добиться его нормализации. Всего этого добиться, поможет перловая диета. Желающим стабилизировать весовую категорию необходимо серьезно заняться своим питанием, убрать из рациона мясо жирных сортов, сдобное и мучное, не употреблять сладкое – шоколад и мороженое.

Эта крупа активно применяется для приготовления диетических блюд, так как развариваясь дает белково-крахмальную слизь, практически не возбуждающую желудочную секрецию, что очень важно для диетических супов. Разваренная перловая крупа рекомендована при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при хронических колитах и панкреатитах. С целью активизации моторной деятельности кишечника рекомендуется употреблять наоборот рассыпчатые каши.

Установлено, что перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, а имеющийся в ее составе белок, по своей ценности также значительно выше пшеничного белка. Помимо того учеными был установлен интересный факт: те, кто регулярно включают в свое меню перловую кашу, могут полностью избавиться от большинства аллергических реакций. Также в этой крупе обнаружены и природные антибактериальные вещества. Оказалось, что вода, в которой был замочен ячмень, содержит антибиотическое вещество, называемое гордецином. Это вещество применяется при лечении кожных заболеваний, в том числе грибковых поражений кожного покрова.

Обед: перловая каша без добавления соли, масла и салат из овощей с добавлением 100 граммового кусочка мяса или рыбы.

Из перловой крупы в основном делают перловую кашу. Существует несколько разновидностей так называемой перловки. Перловая крупа – цельное зерно, которое прошло первичную обработку – снятие верхнего слоя. Эта крупа без отрубей применяется в приготовлении супов, каш и начинок. Голландка – это также целое зерно, которое было подвержено более глубокой обработке, то есть полностью освобождено от ости и имеющее форму шарика. Из такого зерна получается каша более нежной консистенции, которая готовится гораздо быстрее, чем обычная перловка. Ячневая крупа – это та же перловая крупа только очень мелко порубленная. Ее также применяют для приготовления каш, в том числе каши «колива» из национальной русской кухни.

Рассыпчатая перловая каша нуждается в особом способе кулинарной обработки. Перед приготовлением ее тщательно промывают, чтобы смыть темно-серый налет, после чего замачивают на ночь в воде, для того, чтобы крупа быстрее сварилась. Замачивать перловку, следуя некоторым рецептам, можно также и в простокваше, тогда каша будет особенно нежной. Время замачивание должно составлять 10-12 часов, а соотношение крупы и жидкости: 1 стакан на литр. Вымоченную перловку рекомендуется варить в теплом молоке, которое предварительно было подогрето до 40°С, можно, конечно, использовать и обычную теплую воду. После того, как каша закипит доваривать ее нужно не на плите, а на водяной бане, что займет примерно 6 часов. Готовую кашу можно заправить по-старинке сливками, также сливочным маслом, жирным молоком или луково-грибной зажаркой.

Уже давно перловая крупа является традиционным продуктом русской кухни, но в старину она считалась исключительно блюдом царского стола. Ее предварительно замачивали, выдерживая около 12 часов, после чего варили в молоке и томили до полной готовности в печи. Заправляли царскую кашу свежими сливками. Позже перловая каша стала элементом армейского рациона, но не была признана солдатами, так как ели они эту кашу плохо разваренной и жесткой, за что перловку в армии прозвали «шрапнелью».

Перловая диета, по сути, самая бюджетная и одновременно обладающая хорошим эффектом. Главные ее составляющие – это обычная вода и перловая крупа.

Перловая крупа – это крупа, которая изготавливается из растения семейства злаковых – ячменя. Название «перловая» происходит от слова «перла», что означает «жемчужина» и связано это с тем, что форма и цвет перловых крупинок схожи с речным жемчугом. По-другому перловую крупу еще называют «мужицким рисом».

В народной медицине перловая крупа являлась незаменимым антибактериальным и противогрибковым средством, поэтому при простудных заболеваниях и кашле, как правило, прибегали к микстурам из перловки.

Как отмечает сайт hudeem-bez-problem.ru перловая крупа содержит очень большое количество растительной клетчатки. Усваивается она организмом хорошо, при этом выполняет функцию очистителя или губки, что помогает очистить желудок и кишечник от накопившейся слизи и каловых камней. Пищеварение быстро наладится, прекратят мучать запоры. Так что в первые дни перловой диеты идет полное очищение тракта пищеварение, выводятся килограммы шлаков.

Необходимо варить перловую крупу на обыкновенной преснойводе до тех пор, пока она не станет рассыпчатой. ни в коем случае не добавляя соли и масла. Стоит запомнить, что перловая крупа варится долго и её объем во время процесса варки, увеличивается в пять раз. Поэтому опытные домохозяйки советуют заливать перловую крупу водой с вечера. а уже утром варить её.