Готовим кролика

В МИНиферме воздушный поток проходит теперь не снизу вверх, как во всех животноводческих помещениях или клетках, а наоборот - сверху вниз! Идущий с неба прохладный чистейший воздух - практически только он - достигает легких кролика. По этой причине запах жарящейся на кухне тушки подлинного кролика-акселерата, неумолимо завлекает прохожего в ресторан. Такое мясо кроликов даже самому искушенному гурману. Мясо кролика всегда считалось деликатесным и диетическим продуктом. Многие национальные кухни (Франция, Чехия и др.) широко используют крольчатину для приготовления самых разнообразных блюд. Это рагу и паштеты, запеканки и отбивные, зразы и салаты. Крольчатина - это мясо для самого взыскательного гурмана. Кролик-акселерат питается молоком матери почти до забоя и мясо его напоминает давно нами забытое понятие - царская молочная телятина. Среди всех видов мяса, кроличье по белковой питательности, сочности, нежности, вкусу и усвояемости, занимает первое место. При оценке кулинарных достоинств по 100-бальной шкале:

Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми и диетическими качествами.

Помимо перечисленных особенностей, которыми обладает мясо кролика обыкновенного следует добавить особые достоинства, свойственные только мясу кролика-акселерата.

З апеченная крольчатина и бокал красного вина, что может быть лучше? Мясо кролика диетическое, полезно всем, как детям, так и людям пожилого возраста. По цвету мясо кроликов белое с розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, нежирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями, незначительным содержанием холестерина.

Мышечная ткань кролика - основная часть мяса, имеющая питательную наибольшую ценность. Поэтому, чем больше мышечной ткани в тушке, тем выше ее питательная ценность. В среднем в кроличьей тушке содержится 84-85% мышечной ткани. Мясо молодых кроликов содержит меньше соединительной ткани и имеет более тонкие волокна, поэтому оно мягче и нежнее. Повышенное содержание соединительной ткани, состоящей из неполноценных белков - коллагена, эластина и других, снижает пищевую ценность мяса, кулинарные свойства и усвояемость. Поэтому рекомендуется покупать мясо молодой крольчатины. Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кроликов рекомендуют широко использовать в лечебном питании. По мнению диетологов, регулярное употребление кроличьего мяса способствует нормализации жирового обмена, поддержанию в организме оптимального баланса питательных веществ. В связи с этим, крольчатину назначают больным с недостатком пищеварительных соков, при таких заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, почек, сахарный диабет и другие.

Диетологи уверяют, что регулярное потребление кролика может нормализовать обмен веществ. Оно питательно, но содержит мало калорий – 168 ккал в 100 граммах. Жира в нем – всего 9%.

В домашней кулинарии из кролика можно приготовить жаркое или потушить его в белом соусе. Кроличье мясо хорошо подвергается кулинарной обработке, легко усваивается организмом.

Опытный повар готовит мясо кроликов в собственном соку, на подлинном ароматном и не содержащем холестерин жире, не применяя каких-либо посторонних жиров, добавляя в свежее мясо кроликов по вкусу лишь соль да пряности. И никогда ни в чем не вымачивая мясо кроликов, выращенных в МИНифермах, что было абсолютным условием приготовления блюд из ретрокролика.

Диетическое мясо кроликов относится к так называемому белому мясу. Количество белка в нем выше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине. Кроличье мясо, как нельзя лучше, отвечает задаче повышения полноценности белкового питания и снижения в рационе уровня жиров, особенно насыщенных. По витаминному и минеральному составу мясо кроликов превосходит почти все иные виды мяса. Витаминный (С, В6, В12, РР ) и минеральный (железо, фосфор, кобальт, марганец, фтор и калий) состав мяса кролика практически несравним ни с каким иным мясом. Белое мясо кроликов бедно солями натрия, что делает крольчатину, наряду с другими ее свойствами, незаменимой в диетическом питании.

• задняя часть кролика 1,5 кг
• 4 тонких ломтика копченого сала
• 1 кг стручков гороха
• 20 г масла
• 5 ст. ложек растительного масла
• соль, перец

Белая пуховая. От пуховых кроликов, кроме мяса и шкурки, до их убоя получают пух. Многие кролиководы, освоившие технику уход за пуховыми кроликами, разводят ангорских или белых пуховых кроликов. Взрослый кролик породы белый пуховый дает в среднем по 500 г пуха в год. Плодовитость крольчих 6-7 крольчат в помете. Средняя живая масса около 4, 1 кг. Окраска волосяного покрова белая, бывает черная и голубая.

Крольчатина вкусна и питательна, успешно конкурирует с птицей, свининой и говядиной. По содержанию белков (22-23%) крольчатина занимает промежуточное место между птичьим мясом и мясом крупного рогатого скота. Азотистые веществ в мясе кроликов содержится не меньше, чем в мясе кур, свинине и баранине. Оно менее богато жиром (9-10%), чем жирная говядина и свинина, но жир кролика по пищевой ценности выше жира других животных.

Способ приготовления: Разрежьте каждую ножку кролика пополам и заднюю часть тушки на 4 части. Переберите и промойте стручки гороха, опустите его в соленую кипящую воду (так, чтобы вода едва закрыла его сверху) на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте воде стечь. Подогрейте в сотейнике сливочное масло и 1 ст. ложку растительного. Обжарьте в нем куски крольчатины со всех сторон на среднем огне. Слегка посолите, поперчите, добавьте воды и тушите 15 минут. Разложите на смазанном растительным маслом противне 4 больших квадрата фольги. Смажьте их маслом. На каждый положите слой )л стручков гороха, сверху кусочек окорока и кусочек крольчатины, прикройте ломтиками сала. Соединив края фольги, закрутите их, чтобы получившийся конвертик не разворачивался. Поставьте в духовку на 10—12 минут. Подавайте на стол, разложив конвертики по тарелкам.

Один из самых доступных, мех кролика в последние годы вновь завоевывает позиции в моде. Впервые его оценили во времена Второй мировой войны. В связи с отсутствием денег скорняки стали работать с дешевым сырьем. Мех кролика часто служил и для имитации дорогих мехов. В наше время его стала использовать Консуэло Кастильони, дизайнер Marni. Она стригла и красила мех кролика таким образом, что он становился похож на бархат, шелк, хлопок, но только не на мех. Сегодня это уже стало модной тенденцией, а тогда, в 1991 году, было сенсацией. В осенне-зимней коллекции 1998-1999 Sonia Rykiel были забавные курточки и жакеты из меха кролика, крашенного под леопарда, а в прошлом году Том Форд в коллекции Gucci продолжил эту тему. В прошлогодней зимней коллекции Alexander McQueen мех кролика был украшен дорогостоящей вышивкой, а в коллекции Roberto Cavalli появилось пончо из стриженого цветного меха кролика, отороченное лисой. В этом сезоне особенно популярен мех австралийского кролика, который по структуре и окрасу очень напоминает дорогостоящую шиншиллу.

Мясо кролика - прекрасный диетический продукт, который отлично усваивается, также оно содержит железо, витамины группы В, соли калия, фосфора, магния и других минеральных веществ.

Кроликов можно разводить в сараях, под навесами и просто в клетках вне помещения. Разведение их для удовлетворения собственных потребностей в мясе и шкурках требует минимальных денежных и трудовых затрат. Разведение кроликов по силам как детям, так и пожилым людям.

Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами. По своим качествам оно превышает мясо других животных.

Способ приготовления: Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины вместе пропустить через мясорубку, посолить, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную котлетную массу разделать на биточки (по 2 шт. на порцию), запанировать в крошках белого хлеба и сформировать биточки. Жарить биточки на сковороде или противне с жиром. При подаче биточки полить сливочным соусом или соусом сметанным с луком.

• edimka.ru - Едимка. Рецепты, диеты, анализатор состава рецептов.
• vkyysno.ru - Вкусняшка. Новые рецепты.
• agro-eco.ru - ООО "Агро-Эко". Разведение кроликов.
• miakro.ru - Михайловское Акселирационного Кролиководство.

Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми и диетическими качествами. Питательные достоинства крольчатины выгодно отличают её от других видов мяса. Возможность всесезонного использования свежеохлажденной крольчатины повышает её диетическую значимость. Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков. Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки других сельскохозяйственных животных.

Биточки из кролика и свинины